舌尖上的中國 舌尖上的拉面
????中國人對于菜的色、香和味始終有著特別的執著和追求,但面食卻永遠的不可或缺。不管吃下了多少酒食菜肴,面食,永遠都是中國人餐桌上最受歡迎的主角。
????舌尖上的中國 拉面受到廣泛歡迎
????清末陜西人薛寶展著的《素食說略》中說,在陜西、山西一帶流行的一種“楨面條”做法以山西太原平定、陜西朝邑、同州為最。其薄如韭菜,細似掛面,可以成三棱子,也可成中空之形,耐煮不斷,柔而能韌。這種楨條面就是現在山西的拉面。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒,各有一番風味。
????在央視熱播紀錄片《舌尖上的中國》第二集《主食的故事》中,介紹了拉面?!疤m州人都說:自己的早晨是從一碗牛肉拉面開始的,這個有著一千多家拉面館的城市,每天要消耗一百萬碗拉面,是蘭州人心目中,當之無愧的主食王者。一碗面從拉制到煮熟上桌,看似不到兩分鐘時間,但其背后卻有著很深的門道?!?/p>
????拉面的技術性很強,要制好拉面必須掌握正確要領,即和面要防止脫水,晃條必須均勻,出條要均勻圓滾,下鍋要撒開,防止蹲鍋疙瘩。拉面根據不同口味和喜好還可制成小拉條、空心拉面、夾餡拉面、龍須面、扁條拉面、水拉面等不同品種。
????面條幾乎是唯一一種能被全世界所接受與喜愛的食物,現在風靡全球的意大利面、日本人喜歡的日式拉面即是在面條的基礎上改良的結果。拉面這種食物,其實當年是由中國流傳到日本去的,事實上,在日本的三大面(烏龍,拉拉,蕎麥)中,只有蕎麥面勉強可以算得上是日本的傳統面食,而中華料理中為人所熟知的拉面,正是現今日本拉面的原身。
????舌尖上的拉面 日式拉面在發展與繁榮
????在日本對拉面最早的歷史記載,是在公元一七零四年,一位名叫安積覺的歷史學者在“舜水朱式談綺”書中提到中華面,以及水戶黃門曾經吃過類似烏龍面的面食。
????日本拉面與日本高級傳統料理相比,可以說是一項大眾美食,時至今日甚至已經發展成了日本一項獨具特色的飲食文化。日本拉面從上世紀初傳入日本,經過其獨特的演變,逐漸成為日本人餐桌上一道必不可少的佳肴。
????不論是日式拉面或中華拉面,都是品嘗其面條和湯汁,中華拉面保留了中國正統的湯面形式,以配料來展現其獨特的味道,而日式拉面配料較少改變,一般都是以玉米、叉燒、海苔、筍干、蛋、豆芽、海鮮等為基礎再做變化,不過拉面本身并不會因為這些配料的不同而有所變化,因為湯頭及面條的融合才是絕佳拉面的重頭戲。
????日本新橫濱拉面博物館真實再現了20世紀55-65年代下町(市井)風情的懷舊拉面情景。在1層的表演區可以欣賞拉面的歷史和文化,地下1層和2層排列著從日本全國各地嚴格選拔的8家拉面店、以及與復古街道相符的香煙店、傳統點心店等。中央廣場則舉辦紙戲、石頭剪刀布比賽等各種活動,即便只是流連其中也有許多樂趣。

????拉面是日本大街小巷都可以見到的小吃。經常可以看見拉面店門口排成長龍的客人,拉面已經成為不可缺少的日本的"國食"。在拉面店中,尤其以豬骨熬制白湯的“熊本店”更是獨占鰲頭,為吃上一碗拉面排著長隊等候長時間也是經常有的事。
????舌尖上的幸福味道 舌尖上的味千豬骨湯
????“幸福味道,始于1968”,味千拉面是源自日本的一家拉面品牌,以九州熊本為中心,始創于1968年。從湯底來講,日本拉面分為“料湯拉面”和“湯汁拉面”。而味千拉面即是“湯汁拉面”的代表。它的湯底主要是“豬骨濃湯”,其特點是色如白玉,鮮而不膩。

????當初日本第一家味千拉面開店時,曾采用現熬豬骨的方式制作湯底。但隨著味千門店數量的不斷增多,現熬的方式已經無法滿足需要。豬骨原湯濃重的氣味會對周圍鄰居造成了困擾,而熬湯后的廢棄豬骨及油脂不僅回收成本高,且容易污染環境。此外,各門店熬制面湯的手藝不同,口味和品質有出入,會直接影響連鎖品牌的聲譽,因此味千創始人采取現代食品工藝,在中心廚房工廠高溫高壓熬煮豬骨和配送豬骨湯底保證品質。
????一直以來,日本多數連鎖拉面館都是采用同樣的生產工藝,確保質量可控。同時,全世界大多數知名的餐飲連鎖企業,也基本采用了中央廚房的生產加工方式,在保證食品的味道和品質上被證明行之有效。
????舌尖上的味千 舌尖上的時尚拉面

????日式拉面與中式的清湯拉面不同,追求醇厚而香濃的湯面質感,湯料格外鮮香,面條格外勁道,這對于習慣了吃清湯拉面的中國人來說無疑是一次全新的美食體驗。吃一碗有著純正日式風味的味千拉面,不僅味覺上能得到滿足,還能體會到融入在拉面里的精致的日本美食文化。對于日漸國際化的時尚一族來說,體驗不同文化、不同風味的美食儼然已成為一種餐飲時尚,而味千拉面則是嘗試日式休閑時尚美食的上佳選擇。
????味千拉面除了繼承了日本拉面文化的傳統之外,還在原有的傳統拉面口味基礎上不斷推陳出新,觸動年輕人喜愛嘗新的美食神經。味千豬骨湯的湯味道濃郁,拉面的勁道十足,咬起來富有彈性,爽口彈牙;叉燒的味道調得很好,但切得很薄,味千就連面碗都比其它地方來得大,這意外地讓人感到非常滿足。那一碗認人心里好滿。

????漫步在城市繁華的街道,每每路過味千拉面,看到味千拉面的經典招牌,倍感溫暖與親切。處身于味千拉面館,人聲鼎沸,這時點上一份心怡的日式拉面,再配上幾份不可或缺的開味小食,比如棒仔蝦、香脆照燒雞塊,或是清爽的味之多黃瓜、味之海藻,屬于你的饕餮盛宴就搭配齊了。在忙碌的工作之后,來上這么一份賞心悅目的餐點,還有什么能比這舌尖上的美食更享受的事情呢?


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