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品味純正老北京小吃 八大爆肚店全攻略

來源:北京旅游網
2013-01-31 08:49:00
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4、爆肚張

位于京城什剎海 銀錠橋(攻略) 畔(前海東沿17號)的“爆肚張”老店創業于1883年,創辦人是張泉才和張殿增父子二人,張耀興是“爆肚張”的第三代掌勺人。當年,爺爺人稱“大爆肚”,父親被人稱為“小爆肚”,而第三代傳人張耀興就成了“小小爆肚”。上世紀80年代,張耀興在銀錠橋畔重開“爆肚張”。如今,二十多年過去了,“小小爆肚”的兒子張東紅成了掌勺大廚。一百多年的經營歷史,味道一直不變,“爆肚張”的制作加工一直都是自家傳人親自制作,為的就是保證這個“味”。

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食客體驗:三九天到了,老牛很少出門。1月11日那天,天氣不錯,老牛決定出去走一走。聽說京城老字號“爆肚張”將拆遷,就去那兒吧,既可品嘗一下爆肚美味,還可給老店拍拍照,留個紀念。

“爆肚張”老店位于什剎海銀錠橋畔,路雖遠點,但北京交通還可以,一個來小時就到了。瞧,這就是“爆肚張”,一個家庭小作坊式的餐館,非常小的店面,非常簡陋的桌椅,門口卻赫然掛著中國內貿部頒發的中華老字號牌匾。

進得店來一打量,地兒小了點,可手藝是祖傳啊!老牛兩口點了一個肚仁、一個百葉、一碗雜碎湯外加兩個燒餅,價格還適中,一共57元,味道沒得說,又脆又嫩,毫無膻味。特別是小料,爆肚吃著香小料可是功不可沒。

老牛詢問店主人,拆遷后怎么辦,店主人說故土難離,最大的愿望是還能在附近開個店。至于搬了以后如何打算,店主人說還弄成老樣子,否則就沒了老北京味兒。呵呵,但愿老北京味不走樣!“爆肚張”,一路走好,一帆風順!

地址:京城什剎海銀錠橋畔

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