4、爆肚張

位于京城什剎海 銀錠橋(攻略) 畔(前海東沿17號)的“爆肚張”老店創業于1883年，創辦人是張泉才和張殿增父子二人，張耀興是“爆肚張”的第三代掌勺人。當年，爺爺人稱“大爆肚”，父親被人稱為“小爆肚”，而第三代傳人張耀興就成了“小小爆肚”。上世紀80年代，張耀興在銀錠橋畔重開“爆肚張”。如今，二十多年過去了，“小小爆肚”的兒子張東紅成了掌勺大廚。一百多年的經營歷史，味道一直不變，“爆肚張”的制作加工一直都是自家傳人親自制作，為的就是保證這個“味”。

食客體驗：三九天到了，老牛很少出門。1月11日那天，天氣不錯，老牛決定出去走一走。聽說京城老字號“爆肚張”將拆遷，就去那兒吧，既可品嘗一下爆肚美味，還可給老店拍拍照，留個紀念。

“爆肚張”老店位于什剎海銀錠橋畔，路雖遠點，但北京交通還可以，一個來小時就到了。瞧，這就是“爆肚張”，一個家庭小作坊式的餐館，非常小的店面，非常簡陋的桌椅，門口卻赫然掛著中國內貿部頒發的中華老字號牌匾。

進得店來一打量，地兒小了點，可手藝是祖傳啊！老牛兩口點了一個肚仁、一個百葉、一碗雜碎湯外加兩個燒餅，價格還適中，一共57元，味道沒得說，又脆又嫩，毫無膻味。特別是小料，爆肚吃著香小料可是功不可沒。

老牛詢問店主人，拆遷后怎么辦，店主人說故土難離，最大的愿望是還能在附近開個店。至于搬了以后如何打算，店主人說還弄成老樣子，否則就沒了老北京味兒。呵呵，但愿老北京味不走樣！“爆肚張”，一路走好，一帆風順！

地址：京城什剎海銀錠橋畔