咖啡，你沖不沖？

跨界聯(lián)名？沖！

這幾年，咖啡行業(yè)算是把跨界聯(lián)名玩兒明白了，雪糕、動(dòng)漫IP、高端護(hù)膚品、樂隊(duì)、汽車……直到今年夏天，某咖啡品牌與奢侈品的聯(lián)名，刷爆社交網(wǎng)絡(luò)。

而從咖啡中脫穎而出的新中式創(chuàng)調(diào)咖，一樣成為咖啡市場(chǎng)的心頭愛，攪動(dòng)一池春水。平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，相關(guān)數(shù)據(jù)在2023年第一季度搜索趨勢(shì)同比暴漲331%。

又出新口味？沖！

以前，很多人曾質(zhì)疑酸澀的咖啡在中國(guó)沒有市場(chǎng)，況且中國(guó)還是茶文化的發(fā)源地。但當(dāng)創(chuàng)調(diào)咖興起，中國(guó)的飲茶習(xí)慣被嫁接到咖啡身上，卻碰撞出意想不到的流行風(fēng)味，給中國(guó)咖啡市場(chǎng)提供了“解題思路”。

其實(shí)，粵式經(jīng)典飲品“鴛鴦”就是一種創(chuàng)調(diào)咖，出現(xiàn)在清末十三行開埠時(shí)的嶺南地區(qū)，風(fēng)靡至今。但說到如今的新中式創(chuàng)調(diào)咖，當(dāng)然是加入自帶中式標(biāo)簽的茶和本草的咖啡，如碧螺知春拿鐵，紅景天美式，或是更具地域特色的酒釀小圓子拿鐵，咖啡就此開啟了“破圈”之旅。

茶與咖啡結(jié)合，是咖啡本土化過程中的創(chuàng)新，也是商家競(jìng)爭(zhēng)的主戰(zhàn)場(chǎng)，推陳出新速度驚人。據(jù)一份業(yè)內(nèi)報(bào)告，取樣的10個(gè)咖啡品牌中，全年上新365款產(chǎn)品，其中咖啡類產(chǎn)品252款，占比69%。

從“三合一”速溶咖啡，到如今多樣化的創(chuàng)調(diào)咖，相比咖啡的提神功能，中國(guó)消費(fèi)者更注重咖啡的味道。iiMedia Research數(shù)據(jù)顯示，喜歡咖啡的味道是受訪消費(fèi)喝咖啡的主要因素，占比54.4%，其次才是提神和享受咖啡店氛圍和服務(wù)。

如果意大利用expresso標(biāo)榜意式咖啡的正統(tǒng)地位，美國(guó)用americano講述美式咖啡的大眾化，那么符合中國(guó)消費(fèi)者口味的創(chuàng)調(diào)咖，則展現(xiàn)出舶來(lái)品在中國(guó)本土消費(fèi)環(huán)境下的創(chuàng)新。

線上點(diǎn)線下取？沒時(shí)間了，趕緊沖！

互聯(lián)網(wǎng)咖啡的興起，讓服務(wù)場(chǎng)景打破了空間和時(shí)間的限制，或是外賣，或是線上點(diǎn)單線下自提，滿足了快節(jié)奏生活中的便利需求。更重要的是，典型的互聯(lián)網(wǎng)咖啡館將空間和人工做到了極致性價(jià)比，9塊9的咖啡沖入注重氛圍和服務(wù)的“第三空間”，咖啡行業(yè)開始“去精英化”。

至此，“破圈”的咖啡開始“破局”，消費(fèi)新浪潮開始涌動(dòng)，形成了中國(guó)咖啡市場(chǎng)獨(dú)特發(fā)展模式。推陳出新，觸手可及，“新中式”不再是一個(gè)噱頭。

據(jù)業(yè)內(nèi)預(yù)計(jì)，中國(guó)咖啡行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將保持27.2%的增長(zhǎng)率，到2025年將達(dá)到10000億元。資本對(duì)咖啡賽道的熱情也日益高漲。企查查數(shù)據(jù)顯示，2022年共有31起咖啡相關(guān)的融資事件，除了連鎖咖啡品牌，還包括智能咖啡機(jī)、咖啡網(wǎng)購(gòu)軟件平臺(tái)等項(xiàng)目。

熱鬧的資本市場(chǎng)上，融合了便利性和美味的新中式創(chuàng)調(diào)咖爆款頻出，占據(jù)著一席之地，正在演繹著日銷百萬(wàn)的故事。

優(yōu)惠券？沖！

如果口味、便利和速度都不是“沖”一杯咖啡的理由，那優(yōu)惠券一定是。還記得那句“沒有優(yōu)惠券誰(shuí)喝XX” 嗎？在那場(chǎng)把補(bǔ)貼用到極致的營(yíng)銷里，沒有一個(gè)人能全身而退……

咖啡市場(chǎng)開始沸騰，一切才剛剛開始。

傳統(tǒng)連鎖品牌星巴克最新財(cái)報(bào)顯示，2023財(cái)年第二季度該品牌在中國(guó)市場(chǎng)的收入近8億美元，結(jié)束了連續(xù)六個(gè)季度的下滑，實(shí)現(xiàn)了3%的增長(zhǎng)。新興的中國(guó)本土咖啡品牌瑞幸，2023年第一季度凈收入44.36億元，同比增長(zhǎng)84.5%。同時(shí)，兩家咖啡品牌，把在中國(guó)開店數(shù)量的目標(biāo)，都定在了10000家。而涌現(xiàn)的新興品牌和獨(dú)立咖啡店，也在用一個(gè)字回應(yīng)著市場(chǎng)的熱度：沖！

獨(dú)立咖啡店主理人賈女士表示，特調(diào)咖啡在獨(dú)立咖啡店同樣具有市場(chǎng)，比如根據(jù)店鋪的特色推出特調(diào)咖啡。同時(shí)，獨(dú)立咖啡店具有一定社區(qū)屬性，顧客主要來(lái)自周邊的大學(xué)、小區(qū)或?qū)懽謽牵曛鬟€會(huì)根據(jù)他們的喜好推出創(chuàng)調(diào)咖，培養(yǎng)固定客戶，給老顧客帶來(lái)新鮮感。就賈女士的店而言，她的咖啡店會(huì)利用西瓜、榴蓮 、栗子等食材，推出季節(jié)限定創(chuàng)調(diào)咖。

“年輕人喜歡到咖啡店來(lái)打卡，創(chuàng)調(diào)咖比較新穎，相比傳統(tǒng)口味的咖啡，更值得來(lái)一趟，能吸引更多人。”賈女士表示。

無(wú)論是傳統(tǒng)品牌還是新晉的“攪局者”，在一波波攻勢(shì)下，咖啡都要走下“神壇”，走進(jìn)生活，比如擁抱數(shù)字化，比如推出迎合市場(chǎng)的創(chuàng)調(diào)咖。如今想到咖啡，越來(lái)越多的人只是想喝一杯味道還不錯(cuò)的咖啡，而不是為了那個(gè)能夠休息、洽談、會(huì)面的咖啡店。拿起咖啡的那一刻，你不用妝容精致，也不用西裝革履；你，就是你。

一杯咖啡而已，沖就完了！

拍攝：程爾凡?劉悅成（實(shí)習(xí)生） 齊笑含（實(shí)習(xí)生）

剪輯：程爾凡 劉悅成（實(shí)習(xí)生） 齊笑含（實(shí)習(xí)生）

腳本：曹靜?劉悅成（實(shí)習(xí)生）