外賣騎手正在使用智能取餐柜取餐。經濟日報-中國經濟網記者 吉蕾蕾攝

中午11點左右，在漢堡王北京朝陽大悅城店吧臺前等餐的顧客并不多，但廚房的工作人員十分忙碌。吧臺左側設置的一排透明取餐柜，開門關門的聲音此起彼伏，騎手們嫻熟有序地輸入取餐碼，拿餐離開。

“使用外賣智能取餐柜，可以分離堂食顧客取餐和外賣取餐區域。”餐廳經理陳海艷告訴記者，以前每到就餐高峰期，顧客和外賣騎手都圍著吧臺問“我的餐好了沒”，現在有了取餐柜，不僅提高了顧客堂食的體驗，也降低了餐廳工作人員和外賣騎手之間的溝通成本。更重要的是，“無接觸取餐”讓餐品交接更安全、快速。

中國烹飪協會副會長吳穎表示，外賣智能取餐柜作為“無接觸配送”的配套服務設施，提升了外賣履約環節的服務規范性，也給多方主體帶來了價值。對商戶來說，在店內鋪設商戶出餐柜，解決了點餐高峰期騎手取餐場面混亂、餐品丟失、錯拿等問題，有效提升了商戶的外賣運營規范化水平；對騎手來說，智能取餐柜能夠臨時存儲外賣，不僅提高了取餐準確率，也提升了外賣送達的便利度；對消費者來說，智能取餐柜具有取餐時間靈活、避免外賣食品錯拿丟失、提升食品安全防護、保護隱私等多個優勢。

不過，也有很多消費者提出疑問，智能取餐柜的衛生、食品安全問題如何保障？漢堡王企業事務部高級經理王旭東告訴記者，目前，漢堡王在其設置取餐柜的逾100家門店內，都設有專人負責餐柜的清潔衛生，取餐柜自帶紫外線消毒功能，每天早晚也會進行空柜消毒。

對于取餐柜食品存取的具體要求，中國烹飪協會近日聯合多個企業單位發布的我國首個《外賣智能取餐柜管理規范》中也有明確。比如，消費者超過30分鐘仍未取餐的，互聯網平臺、商戶或運營商應及時通過系統通知、短信、電話、配送員提醒等方式提示消費者盡快取餐，以保障食品從出餐到消費者食用控制在安全時間范圍內。

同時，在取餐柜的日常管理和清洗消毒上，《規范》也提出，商戶、運營商應建立智能取餐柜運營管理制度和清洗消毒制度，配備相應人員負責取餐柜的日常管理、定期清潔消毒。設備要求上，《規范》也明確外賣智能取餐柜宜根據實際使用場景配置保溫、冷藏功能，進一步提升保障食品安全的水平。

值得關注的是，盡管公眾對智能取餐柜的接受度很高，但不代表騎手不再上門送餐。美團外賣北京區域配送經理劉欣然介紹，只要符合上門條件，外賣騎手還是會優先上門送餐；對疫情防控要求嚴格的區域，出于安全考慮，會推薦消費者使用取餐柜。

目前，智能取餐柜已在全國逾60個城市落地試運營，特別是在外賣需求較大的商圈、疫情防控要求更高的醫院和高校等重要場所。但對于部分餐飲企業來說，設置取餐柜還有不小難度，比如對廚房有要求、場地改造費用高。

今年7月，國家市場監管總局等七部門聯合印發的《關于落實網絡餐飲平臺責任切實維護外賣送餐員權益的指導意見》明確指出，鼓勵通過推廣鋪設智能取餐柜等形式，提升外賣送達的便利度。外賣智能取餐柜是外賣行業積極探索保障食品安全、推動行業高質量發展的創新舉措，我們期待更多的配套措施落地，給公眾營造更放心、更安心的餐飲消費環境。（經濟日報-中國經濟網記者 吉蕾蕾）

（吉蕾蕾）