近年來(lái)，作為夏日夜宵“標(biāo)配”，消費(fèi)者對(duì)小龍蝦的追捧有增無(wú)減。與此同時(shí)，小龍蝦外賣(mài)的需求漲速驚人。美團(tuán)近日發(fā)布的《小龍蝦消費(fèi)大數(shù)據(jù)報(bào)告》顯示，過(guò)去一年，用戶在該平臺(tái)消費(fèi)了約4.5萬(wàn)噸小龍蝦。

從整體數(shù)據(jù)來(lái)看，小龍蝦外賣(mài)無(wú)論是訂單量還是交易額，均增長(zhǎng)迅速。交易額方面，2018年小龍蝦外賣(mài)交易額是2017年的3倍，2019年前5個(gè)月的外賣(mài)交易額已相當(dāng)于2018年全年外賣(mài)交易額的72%。訂單量方面，2018年小龍蝦外賣(mài)訂單量是2017年的2.6倍，2019年前5個(gè)月的外賣(mài)訂單量已經(jīng)相當(dāng)于2018年全年外賣(mài)訂單量的68%。

不僅如此，小龍蝦門(mén)店數(shù)量也在逐年遞增。數(shù)據(jù)顯示，2018年小龍蝦門(mén)店數(shù)量比2017年多了14萬(wàn)余家，截至今年5月底，僅美團(tuán)收錄的小龍蝦門(mén)店數(shù)量就比去年增加了近5萬(wàn)家。

為了搶灘小龍蝦生意、從線上引流，商家們也紛紛出招。墮落小龍蝦CEO李林渡表示，該品牌的經(jīng)營(yíng)策略重視外賣(mài)，甚至堂食也是為外賣(mài)服務(wù)的。松哥油燜大蝦創(chuàng)始人徐松也表示，堂食和外賣(mài)是吃小龍蝦的兩個(gè)不同消費(fèi)場(chǎng)景，為了迎合外賣(mài)市場(chǎng)需求，松哥油燜大蝦目前有50家門(mén)店，其中30家是外賣(mài)專(zhuān)門(mén)店。

值得注意的是，外賣(mài)已經(jīng)成為小龍蝦餐飲門(mén)店的重要營(yíng)收渠道。數(shù)據(jù)顯示，今年前5個(gè)月，小龍蝦外賣(mài)交易額占平臺(tái)總交易額的60%，外賣(mài)訂單量占總訂單量的73%。

李林渡表示，相比堂食，外賣(mài)成本低效率高，只要后廚生產(chǎn)能力強(qiáng)，出單量是沒(méi)有上限的，但堂食則比較受限，翻臺(tái)率乘以桌數(shù)就是門(mén)店的上限。

值得關(guān)注的是，小龍蝦外賣(mài)的旺季才剛剛到來(lái)。從歷史單量增長(zhǎng)規(guī)律來(lái)看，7月份、8月份小龍蝦外賣(mài)市場(chǎng)將會(huì)達(dá)到高潮。

業(yè)內(nèi)專(zhuān)家表示，小龍蝦外賣(mài)的火爆，充分展現(xiàn)出外賣(mài)的功能屬性，外賣(mài)不僅能極大滿足消費(fèi)者對(duì)特殊品類(lèi)的需求，同時(shí)也擴(kuò)展了小龍蝦餐飲門(mén)店的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)景，并且還讓“夜宵經(jīng)濟(jì)”釋放出更大的消費(fèi)潛力，充分展現(xiàn)了城市的“夜食尚”。(經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)記者 吉蕾蕾)