“烤鴨第一股”全聚德最終還是沒能改變業績全面下滑的事實。

全聚德近日發布的業績快報顯示，2018年，該公司實現營業收入17.76億元，同比下滑4.53%；實現歸母凈利潤8865.71萬元，同比下滑34.81%，創其上市12年以來最大跌幅。

對此，全聚德解釋稱，公司盈利能力有所下降，主要原因是受餐飲市場影響，第四季度營業收入未達預期目標。

然而，“受餐飲市場影響”這幾個字當真能說明一切？

資料圖 中新經緯 攝

凈利潤下滑34.81%，創上市以來最大跌幅

近日，全聚德發布的2018年度業績快報顯示，2018年，該公司實現營業收入17.76億元，同比下滑4.53%；實現歸母凈利潤8865.71萬元，同比下滑34.81%；基本每股收益0.29元，同比下滑34.82%。

全聚德2018年度主要財務數據和指標 來源：公司公告

中新經緯客戶端梳理Wind數據發現，全聚德2018年歸母凈利潤同比下滑34.81%，已創下其上市以來的最大跌幅。

至于公司盈利能力大幅下降的原因，全聚德在公告中解釋，主要是受餐飲市場影響，公司第四季度營業收入未達預期目標。同時，全聚德還提到，由于公司相關企業存在商譽減值風險，基于謹慎性原則，公司計劃在年末對上述商譽計提相應的商譽減值準備。

不過，中新經緯客戶端注意到，全聚德并未就所謂“餐飲市場影響”展開詳細說明。

2月11日，就其凈利潤下滑的具體原因，中新經緯客戶端向全聚德發去采訪函，但截至發稿時，未得到回復。

競爭加劇，“烤鴨第一股”業績停滯不前

公開資料顯示，全聚德創建于1864年，曾一度是“北京烤鴨”的代名詞。2007年11月，全聚德正式在深交所上市，被稱為“烤鴨第一股”。

上市后，全聚德的業績曾連續5年保持增長，更是于2012年創下了營收19.44億元、歸母凈利潤1.52億元的最高紀錄。然而，此后全聚德的業績便再無進一步增長，并開始呈現出下滑趨勢。

2013年，全聚德營業收入下滑2.13%，歸母凈利潤下滑27.62%；2014年，全聚德營業收入下滑2.96%；2016年，全聚德營業收入下滑0.33%；2018年，全聚德營業收入下滑4.53%，歸母凈利潤下滑34.81%。

　　全聚德上市以來業績表現 數據來源：Wind 中新經緯 閆淑鑫制圖

中國食品產業分析師朱丹蓬指出，導致全聚德業績疲軟的主要因素在于“質”和“量”兩個方面，“質”是指核心消費群體的質量，“量”則是指整體消費量。

“從當前的情況來看，全聚德核心消費群體的質量在整體下降。以前，全聚德的消費場景多是宴會、商務、政務等，而現在全聚德已經很難進入當地人的菜單了，支撐其銷售額增長的主要是旅行團等餐標比較低的消費群體，利潤自然很難上去。”朱丹蓬在接受中新經緯客戶端采訪時如是說。

至于消費量，朱丹蓬表示，新生代作為當前的主流消費群體，他們對于餐飲的需求發生了顯著變化，好玩、有趣等成為他們的新訴求。而全聚德由于產品老化等問題，顯然并不能很好地匹配與迎合新生代的這些訴求。

“全聚德的產品、場景等缺乏創新，再加上價格整體偏高，導致其在激烈的餐飲市場競爭中優勢漸失。”朱丹蓬補充道。

營銷專家路勝貞也提到，“大董烤鴨”“四季民福”等同類烤鴨店在服務質量、價格等方面的競爭，使得全聚德喪失了原有的優勢。全聚德在定位上不斷接地氣地發展外賣、電商的同時，“大董烤鴨”等在價格和服務上稍高于全聚德，開始進入高端市場，搶占了高端消費者。

據了解，2016年及2017年，全聚德曾試圖轉型，包括推出外賣平臺“小鴨哥”、收購“湯城小廚”，但均不得而終。

清華大學快營銷研究員孫巍指出，隨著消費升級加快，消費者對餐飲服務的要求越來越高、越來越多樣化，全聚德若想鳳凰涅槃，必須加強菜品開發，不能拘泥于傳統北京烤鴨，同時也要提升服務體驗，為消費者提供有競爭力的北京特色美食及美好體驗。

（閆淑鑫）