新華網西寧５月３日電（記者龐書緯、駱曉飛）釀皮、涼粉、老酸奶；馓子、三泡臺、牛肉拉面……近年來，隨著我國清真產業發展，許多原本“養在深閨人未識”的清真美食，被五湖四海的朋友接受和喜愛，并成為中國與伊斯蘭國家文化交流的紐帶。

作為國際知名清真產品展銷會之一，２０１３年春夏之交在西寧舉辦的第七屆中國（青海）國際清真食品及用品展覽會，為西北地區乃至中國清真美食，提供了展示自我的絕佳平臺。

小酸奶，大市場

１２年前，當王維生只身來到青海時不曾想到，一碗小小的酸奶，不僅改變了他的命運，也改變了許多食客的生活。

“有一次，我無意中在路邊吃到一碗青海老酸奶，剛吃一口，就被一種特別的香味吸引了。”王維生回憶道。

老酸奶是青海人特別是穆斯林群眾喜愛的美食之一，已有上千年歷史。由于采用冷發酵工藝，老酸奶能夠形成如豆腐腦般爽滑的質感。

２００８年，王維生和他的青海小西牛生物乳業有限公司推出了自己的拳頭產品：青海老酸奶。剛一上市，就受到消費者熱捧，銷量節節攀升。２０１２年，老酸奶系列產品的銷量已突破２億元。

在充分吸收傳統工藝基礎上，王維生和他的團隊還大膽采用現代技術，結合地方特色，開發出枸杞、青稞等多種口味。

值得一提的是，青藏鐵路對青海老酸奶的市場推廣發揮了意想不到的作用。“沿青藏鐵路參觀的游客，很多會整箱整箱地購買老酸奶帶回去。現在老酸奶在全國２０多個省份都有銷售，在港澳地區也有代理商。”王維生說。

談到未來的打算，王維生笑道：“未來幾年，爭取建立全國直銷網絡。青海作為中國五大牧場之一，擁有１１０多萬穆斯林群眾，沒有一個響當當的清真乳業品牌，實在可惜。”

小拉面，大民生

每天凌晨４點，做完晨禱，韓孝德開始了一天的忙綠。他的牛肉面館位于新加坡著名商業街“牛車水”。１０年前，他帶著一手拉面絕活來到獅城，如今已擁有２家分店，員工超過５０名。

牛肉拉面是西北穆斯林群眾喜愛的家常美食。上世紀八十年代開始，越來越多的青海人憑借一碗熱氣騰騰的拉面，不僅在全國站穩了腳跟，還將生意做到了海外。

據青海省人力資源和社會保障廳提供的數據，目前青海人已在國內外約２００個城市開辦近３萬家牛肉拉面館，年收入超過２０億元，“拉面經濟”收入已占到青海農民在外勞務收入的一半以上。

針對很多外地人說起牛肉拉面“只知蘭州、不知青海”的狀況，青海積極鼓勵拉面產業的品牌打造，如今僅化隆一縣，就有４０多個拉面品牌在省外乃至國外注冊，年收入超過７億元。

“剛出來的時候就是想著賺錢養家，現在我更希望能向全世界推廣中國西北的清真美食。這不，每天都有好多食客向我討教牛肉拉面的做法呢。”如今韓孝德的普通話已帶著明顯的南洋口音。

小姑娘，大夢想

２０１２年，我國清真食品年產值已達３６００億元，并以每年１０％以上的速度增長。清真食品產業的發展不僅帶動了青海穆斯林群眾脫貧致富，也改變了他們的生活，回族少女韓燕就是其中一位。

作為“８５后”，韓燕身上卻透著成熟與干練。１７歲赴馬來西亞求學，２２歲拿到碩士學位，２３歲擁有自己的清真食品外貿公司。

“當初決定創業不是心血來潮，而是做了細致的市場調研。青海清真食品想要打開外銷之路，必須拿下馬來西亞市場。”韓燕說。

運用自己嫻熟的馬來語以及在馬來西亞的人脈，韓燕向馬來西亞客商推銷真空包裝牛羊肉、牦牛肉干等青海特色清真食品，不到兩年，生意已經做到了馬來西亞的１０多個城市。

如今的韓燕已成了名副其實的“空中飛人”和“電子商務達人”，每天都要處理大量訂單，即使這樣，韓燕每年還是會抽出時間回家鄉西寧看看，“畢竟，這里是我的根。”

說起對未來的期待，韓燕的回答讓記者稍感意外：“目前全球清真食品年貿易額超過１５００億美元，但中國清真食品年出口額只有１億美元左右。我希望中國能參與到清真產業國際標準制定之中，在國際市場上爭奪話語權。畢竟國際貿易從來都是‘我定規則我就贏’。”