清真美食:從養在深閨到名滿天下
新華網西寧5月3日電(記者龐書緯、駱曉飛)釀皮、涼粉、老酸奶;馓子、三泡臺、牛肉拉面……近年來,隨著我國清真產業發展,許多原本“養在深閨人未識”的清真美食,被五湖四海的朋友接受和喜愛,并成為中國與伊斯蘭國家文化交流的紐帶。
作為國際知名清真產品展銷會之一,2013年春夏之交在西寧舉辦的第七屆中國(青海)國際清真食品及用品展覽會,為西北地區乃至中國清真美食,提供了展示自我的絕佳平臺。
小酸奶,大市場
12年前,當王維生只身來到青海時不曾想到,一碗小小的酸奶,不僅改變了他的命運,也改變了許多食客的生活。
“有一次,我無意中在路邊吃到一碗青海老酸奶,剛吃一口,就被一種特別的香味吸引了。”王維生回憶道。
老酸奶是青海人特別是穆斯林群眾喜愛的美食之一,已有上千年歷史。由于采用冷發酵工藝,老酸奶能夠形成如豆腐腦般爽滑的質感。
2008年,王維生和他的青海小西牛生物乳業有限公司推出了自己的拳頭產品:青海老酸奶。剛一上市,就受到消費者熱捧,銷量節節攀升。2012年,老酸奶系列產品的銷量已突破2億元。
在充分吸收傳統工藝基礎上,王維生和他的團隊還大膽采用現代技術,結合地方特色,開發出枸杞、青稞等多種口味。
值得一提的是,青藏鐵路對青海老酸奶的市場推廣發揮了意想不到的作用。“沿青藏鐵路參觀的游客,很多會整箱整箱地購買老酸奶帶回去。現在老酸奶在全國20多個省份都有銷售,在港澳地區也有代理商。”王維生說。
談到未來的打算,王維生笑道:“未來幾年,爭取建立全國直銷網絡。青海作為中國五大牧場之一,擁有110多萬穆斯林群眾,沒有一個響當當的清真乳業品牌,實在可惜。”
小拉面,大民生
每天凌晨4點,做完晨禱,韓孝德開始了一天的忙綠。他的牛肉面館位于新加坡著名商業街“牛車水”。10年前,他帶著一手拉面絕活來到獅城,如今已擁有2家分店,員工超過50名。
牛肉拉面是西北穆斯林群眾喜愛的家常美食。上世紀八十年代開始,越來越多的青海人憑借一碗熱氣騰騰的拉面,不僅在全國站穩了腳跟,還將生意做到了海外。
據青海省人力資源和社會保障廳提供的數據,目前青海人已在國內外約200個城市開辦近3萬家牛肉拉面館,年收入超過20億元,“拉面經濟”收入已占到青海農民在外勞務收入的一半以上。
針對很多外地人說起牛肉拉面“只知蘭州、不知青海”的狀況,青海積極鼓勵拉面產業的品牌打造,如今僅化隆一縣,就有40多個拉面品牌在省外乃至國外注冊,年收入超過7億元。
“剛出來的時候就是想著賺錢養家,現在我更希望能向全世界推廣中國西北的清真美食。這不,每天都有好多食客向我討教牛肉拉面的做法呢。”如今韓孝德的普通話已帶著明顯的南洋口音。
小姑娘,大夢想
2012年,我國清真食品年產值已達3600億元,并以每年10%以上的速度增長。清真食品產業的發展不僅帶動了青海穆斯林群眾脫貧致富,也改變了他們的生活,回族少女韓燕就是其中一位。
作為“85后”,韓燕身上卻透著成熟與干練。17歲赴馬來西亞求學,22歲拿到碩士學位,23歲擁有自己的清真食品外貿公司。
“當初決定創業不是心血來潮,而是做了細致的市場調研。青海清真食品想要打開外銷之路,必須拿下馬來西亞市場。”韓燕說。
運用自己嫻熟的馬來語以及在馬來西亞的人脈,韓燕向馬來西亞客商推銷真空包裝牛羊肉、牦牛肉干等青海特色清真食品,不到兩年,生意已經做到了馬來西亞的10多個城市。
如今的韓燕已成了名副其實的“空中飛人”和“電子商務達人”,每天都要處理大量訂單,即使這樣,韓燕每年還是會抽出時間回家鄉西寧看看,“畢竟,這里是我的根。”
說起對未來的期待,韓燕的回答讓記者稍感意外:“目前全球清真食品年貿易額超過1500億美元,但中國清真食品年出口額只有1億美元左右。我希望中國能參與到清真產業國際標準制定之中,在國際市場上爭奪話語權。畢竟國際貿易從來都是‘我定規則我就贏’。”


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