全國食品工業“十二五”發展交流會6月14日在北京舉行。圖為中糧集團有限公司副總裁萬早田 中國經濟網裴小閣攝

中國經濟網北京6月14日訊（記者李方） 全國食品工業“十二五”發展交流會今天上午在京召開。會上，中糧集團有限公司副總裁萬早田表示，中糧從田間到餐桌的“全產業鏈”管理模式是安全、可持續發展的商業模式，能夠強化控制力，保障食品安全。點擊進入專題

長期以來，中糧集團以探索全產業鏈食品安全管理模式為戰略目標，以期打造從田間到餐桌，包括農業服務、種植、收儲物流、貿易、加工、養殖屠宰、食品制造與營銷等多個環節的“全產業鏈”管理。

萬早田表示，通過對各環節的有效組織和管理，實現食品安全可追溯，為消費者奉獻安全放心、營養健康的食品。“我們希望通過這種商業模式，做好自己能夠掌控的環節，使每一個利益方遵守同樣的規則，拿出合格產品交付給下一個環節，在產業鏈內部形成一個自我調節的食品生態系統。”

萬早田指出，實踐表明“全產業鏈”是一個安全、可持續發展的商業模式，產業鏈下游在銷售、信息方面為上游提供支持，上游在食品安全方面為下游提供保障。同時，相關產業鏈在采購、物流、銷售等環節相互配合，發揮協同優勢，憑借這種縱向打通、橫向協同的整體優勢，控制關鍵環節和終端出口，推動行業整合，強化控制力，保障食品安全。

以下是發言全文：

萬早田：各位領導、各位同志中午好！我發言的題目是“打造全產業鏈企業夯實食品安全基礎” 中糧集團堅持把食品安全作為企業生存和發展的生命線，在管理模式、管理機制、支撐體系和企業文化等方面進行了一些探索和實踐，初步建立起一套符合自身實際的管理模式，確保中糧產品持續安全。

萬早田：一、創新管理，探索全產業鏈食品安全管理模式中糧集團提出打造“全產業鏈糧油食品企業”的戰略目標，探索從商業模式上解決食品安全問題。“全產業鏈”涵蓋從田間到餐桌，包括農業服務、種植、收儲物流、貿易、加工、養殖屠宰、食品制造與營銷等多個環節，通過對各環節的有效組織和管理，實現食品安全可追溯，為消費者奉獻安全放心、營養健康的食品。我們希望通過這種商業模式，做好自己能夠掌控的環節，協同整個產業鏈的利益方，對不能掌控的環節施加影響，使每一個利益方遵守同樣的規則，把食品安全理念、規范落實到系統每一個環節，確保每個環節都能按照食品安全的要求做好，拿出合格產品交付給下一個環節，在產業鏈內部形成一個自我調節的食品生態系統。實踐表明，“全產業鏈”是一個安全、可持續發展的商業模式，產業鏈下游在銷售、信息方面為上游提供支持，上游在食品安全方面為下游提供保障。同時，相關產業鏈在采購、物流、銷售等環節相互配合，發揮協同優勢，憑借這種縱向打通、橫向協同的整體優勢，控制關鍵環節和終端出口，推動行業整合，強化控制力，保障食品安全。

萬早田：二、過程控制，構建食品安全風險管理長效機制產業鏈源頭，以狠抓原料控制作為突破口，重點加強種植、養殖管理，通過“自有基地”、“訂單農業”、“返租倒包”等多種方式，逐步形成了“統一規劃、統一技術、統一植保、統一收購”的“公司+基地+標準化”的管理模式，實現對原料的食品安全控制。生產過程中，系統識別各產業鏈關鍵環節和食品安全風險特性，圍繞“人、機、物、環、管”，明確各關鍵環節的控制標準、管理方法及職責、監控與檢驗頻次、資源配置等方面的要求，制定13條主要產業鏈風險控制大綱，使產業鏈各環節之間實現無縫對接。重視技術創新，導入“電子巡更”等新技術，推動過程管理的系統化、規范化和標準化。在產品出口端，重點對產品放行、冷鏈物流、食品標識、倉儲、消費者溝通等環節實施控制，建立標準化的產品放行、冷鏈物流等環節的食品安全標準和管理流程，確立物流過程HACCP計劃書，導入立體倉庫、信息化管理等現代倉儲管理技術，把好到餐桌前的最后一道關。

萬早田：三、支撐體系，提供食品安全風險的保障條件中糧集團建立制度標準、推進保障、考核評價等三大支撐體系。制度標準體系方面，按照產業鏈質量安全風險控制的關鍵節點和要素，確立“規定-辦法-標準和指南-指導意見”四級質量安全管理標準體系；按產業鏈、產品分級分類，梳理、制定和發布集團技術標準，形成與品牌相對應的產品標準體系；成功加入GFSI組織，成為董事單位，為推動國內食品安全標準與國際標準交流對接邁出新的一步。推進保障體系方面，通過建立自上而下的質量安全管理機構，配備充足的專業隊伍，組建行業專家組成的專家隊伍，拓展第三方專業機構的合作機制，構建三級培訓教育體系，建設質量安全基礎信息管理平臺，為管理決策提供技術支持。考核評價方面，構建集團檢驗檢測中心、區域重點實驗室、基層企業實驗室構成的三級檢驗網絡；借鑒國際風險損失協會的ISRS國際安全評價體系，開發具有自主知識產權的績效評價系統，定期組織評估，識別管理短板，并全面納入業績考核內容，促進管理提升。

萬早田：四、建設文化，推動食品安全管理質的提升食品安全文化是引領企業食品安全管理水平提升的強大驅動力。中糧集團一是培育企業價值文化。向社會做出“關愛消費者健康，奉獻安全、放心、營養、美味的食品，引領食品消費時尚”的莊嚴承諾，確立了以“敬畏客戶、生命和大自然”為核心的食品安全管理十項原則，提出五項食品安全發展愿景；二是營造“厚文化、強機制、重基礎”的食品安全領導力文化，開發管理者行為準則，促進管理者對照標準進行自我評價，引導管理者發揮表率作用，積極投身食品安全文化建設的各項活動。三是建設全員食品安全文化。以“質量安全月”、績效評估等工作為載體，鼓勵和指導生產企業開展食品安全合格班組建設、本質安全企業建設、QC小組建設，廣泛開展“反三違”、行為觀察、“一點課、一點改善”等專題活動，引導員工自覺遵守食品安全制度，實現自我約束。

萬早田：食品安全是當前公眾關注的熱點問題，對企業而言，既是壓力也是動力，既是挑戰也是機遇，中糧集團做了一些工作，但這遠遠不夠，我們希望在政府、協會、專業機構的指導下，在媒體、消費者的關心下，與兄弟企業一起，探索食品安全管理模式，分享管理經驗，共同促進食品安全管理水平的提升，保證公眾健康與安全，這是我們的責任，也是我們的使命！